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文档摘要

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烹饪原料知识测试题与参考答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.家畜内脏的营养价值较高,最突出的是肝,()含量十分丰富。

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

2.食后能够抗饥耐寒,但易腹胀,常加入温热性调味品后食用的是()。

A、莜麦

B、燕麦

C、大麦

D、小麦

正确答案：A

3.“黑鱼子”是()的卵加工而成的干货制品。

A、大马哈鱼

B、鲨鱼

C、鳇鱼

D、鳐鱼

正确答案：C

4.鸡的肌肉呈玫瑰色,肌肉结实而有弹性,有光泽,胸肌为白色或淡玫瑰色是()。

A、腐败肉

B、自溶肉

C、新鲜肉

D、不新鲜肉

正确答案：C

5.“炒南北”使用