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文档摘要

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烹饪原料知识测试题含参考答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.孔府菜“烧安南子”选用的是鸡的()

A、心

B、肠子

C、爪子

D、翅膀

正确答案：A

2.火腿外表皮面呈金黄色,肉面油腻凝结为粉状物较少的为()。

A、夏腿

B、冬腿

C、秋腿

D、春腿

正确答案：D

3.小苏打的化学名称是()。

A、碳酸氢钠

B、碳酸钙

C、碳酸钠

D、氯化钠

正确答案：A

4.果实中所含的()决定果实的香味,能刺激食欲,有助人体对其他物质的吸收。

A、果酸

B、芳香油

C、含氮物质

D、单宁物质

正确答案：B

5.奶粉可按重量加水至()倍冲调饮用,其成分与鲜奶基本相同。

A、10

B