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文档摘要

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(新)学校食堂从业人员考试(含答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工人员进行操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。以下哪种情况可以不洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.触摸头发后

D.操作直接入口食品时

答案：无正确选项。

解析：开始工作前手部可能沾染各种细菌等污染物，必须洗手以保证操作食品的卫生安全；上厕所后手部会接触到大量细菌和污染物，洗手是防止将病菌传播到食品上的必要举措；触摸头发后头发上的灰尘、油脂等会附着在手上，也需要洗手；操作直接入口食品时，手部的清洁尤为重要，任何可能污染手部的情况都要洗手后才能进行操作。所以以上四种情况都需要洗手。

2.以