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面包店个人成长试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作面包时，面粉的选择至关重要，一般优先选用（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.面包发酵的最佳温度范围是（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

答案：C

3.以下哪种糖在面包制作中能起到上色和增加甜味的作用（）

A.葡萄糖

B.白砂糖

C.麦芽糖

D.绵白糖

答案：B

4.面包烘焙时，烤箱预热的目