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中式面点师模拟习题及参考答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。

A、焖

B、煮

C、蒸

D、以上都是

正确答案：D

2.热水面坯品种成品特点是()色泽较暗。

A、口感软糯

B、口感软嫩

C、口感香甜

D、口感软柔

正确答案：A

3.使用电烤箱烤制面点时()灯亮起后,再设定底、面火温度。

A、蓝色

B、红色

C、绿色

D、黄色

正确答案：C

4.食品放射性污染的来源主要有()等。

A、大气核爆炸试验

B、核废物排放不当

C、意外事故核泄漏

D、以上都是

正确答案：D

5.制春卷皮的面坯,需用精粉、()和清水和面