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食品营养学练习题（附答案）

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.以下食品类别中营养素密度最高的是()

A、甜饮料

B、绿叶蔬菜

C、动物油脂

D、酒类

正确答案：B

2.在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是()

A、冷藏

B、解冻

C、冷冻储存

D、预冷冻

正确答案：B

3.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）

A、19

B、21

C、25

D、23

正确答案：D

4.水的生理功能不包括()

A、润滑功能

B、调节体温

C、参与人体构造

D、提供能量

正确答案：D

5.维生素B1又被称作()

A、抗坏血酸

B、硫胺素

C、核黄素