基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品科学导论模考试题（含答案）

一、单选题（共69题，每题1分，共69分）

1.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大()

A、温度不宜太低

B、镀冰衣

C、升高温度融化冰晶

D、防止温度波动

正确答案：D

2.喷雾干燥设备选型时，（）的合理选用是喷雾干燥的关键。

A、空气加热系统

B、雾化系统

C、空气粉末分离系统

D、干燥室

正确答案：B

3.下列关于低温保藏说法不正确的是（）

A、果汁浓缩后冻结效果更好

B、冻结过程应尽量长，缓慢冷冻

C、原料低温保藏前需要进行分选、清洗等预处理

D、冻结前使用不透气包装，减少氧化

正确答案：B

4.常用食品防腐剂(）防腐效果视介质的pH而异，一般pH＜5时抑