2025年主任医师(正高)-营养与食品卫生(正高)［085］笔试参考题库（2020-2024）附带答案详解

2025年主任医师(正高)-营养与食品卫生(正高)［085］笔试参考题库（2020-2024）附带答案详解(篇1)

【题干】食品添加剂中，允许用于酸性食品防腐的I类添加剂是？

【选项】A.苯甲酸；B.山梨酸；C.亚硝酸盐；D.丙酸钙

【参考答案】A

【详细解析】苯甲酸（C6H5COOH）属于I类食品添加剂，广泛用于酸性食品（pH4.5）的防腐，其抑菌机制为抑制细菌细胞膜通透性。山梨酸（C6H8O6）虽同为I类防腐剂，但更适用于中性至碱性食品；亚硝酸盐（NaNO2）为III类添