2025年副主任医师副高-营养与食品卫生(副高)［085］笔试参考题库（2020-2024）附带答案详解

2025年副主任医师副高-营养与食品卫生(副高)［085］笔试参考题库（2020-2024）附带答案详解(篇1)

【题干】食品添加剂中用于抑制或延缓微生物生长的类别属于哪一类？

【选项】A.防腐剂B.抗氧化剂C.增稠剂D.色素

【参考答案】A

【详细解析】防腐剂的主要功能是抑制微生物生长或杀灭微生物，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。抗氧化剂（B）用于延缓油脂氧化，增稠剂（C）改善食品质地，色素（D）用于赋予颜色。题干描述与防腐剂定义直接对应，故选A。

【题干】食品微生