2025年主任医师(正高)-营养与食品卫生(正高)［085］历年参考题库含答案解析

2025年主任医师(正高)-营养与食品卫生(正高)［085］历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干】食品添加剂中按功能分类，下列哪项属于抗氧化剂？

【选项】A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.抗坏血酸D.糖精钠

【参考答案】C

【详细解析】抗坏血酸（维生素C）是典型的抗氧化剂，可抑制脂质过氧化反应。选项A为膨松剂，B为膨肺剂，D为甜味剂，均不属于抗氧化剂范畴。正确答案依据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）第3.3类抗氧化剂规定。

【题干】食品中黄曲霉毒素的污染主要来源于？

【选项】A.鱼