基本信息

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文档摘要

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学校食堂的经营餐品制作餐品制作工作流程

1、食品烹调加工过程管理

1）加工区域内有防鼠、防虫设施，且维护良好，处于使用状态。

2）工作时，人员必须按规定着装。加工食品前，须洗手消毒。

3）加工前，认真检查水、电、气，无误才能操作。加工时，确保室内空气畅通。

4）烹调前应认真检查待加工食品，发现有异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

5）食品要常翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生：食物中心温度必须高于70℃。

6）每道加工好的食品必须试味，试味须按试味规定执行。

7）加工好的食品，容器加盖，必须放在熟品区域，严禁与半成品、调料放在一起。

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