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2月食品卫生学习题库及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：引起小孩多动症的是下列哪种物质？（）

选项A、汞

选项B、砷

选项C、铅

选项D、镉

2.题目：鸡放血时间为（）。

选项A、超过2min

选项B、8~10min

选项C、6~10min

选项D、5~6min

3.题目：正常乳中的氯糖数不超过（）。

选项A、10

选项B、6

选项C、4

选项D、8

4.题目：动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生使油脂变质，失去食用价值。

选项A、水解作用

选项B、氧化作用

选项C、醛化酸败和酮化酸败

选项D、酸败

5.题目：冷藏法保藏鲜蛋的优点（