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1月食品安全基础知识考试题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

选项A:丙烯酰胺

选项B:苏丹红

选项C:苯并芘

选项D:二氧化硫

正确答案：(A)

说明：丙烯酰胺是一种在某些洋快餐的煎炸食品中存在的致癌物质，如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等。苏丹红是一种人工合成的红色染料；二氧化硫是一种常见的气体，在食品加工中也有应用，但不是这种致癌物质；苯并芘主要存在于烧烤等食品中，与题干所描述的洋快餐煎炸食品不完全对应。

2.题目：冷饮食品