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食品添加剂复习题

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.复合膨松剂的组成成分不包括（）

A、填充剂

B、酵母

C、碳酸盐

D、酸性物质

正确答案：B

2.发色剂不具备的作用为（）

A、抑菌作用

B、发色作用

C、抗氧化作用

D、增味作用

正确答案：C

3.乳酸链球菌素是一种（）

A、脂肪酸

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：B

4.尼泊金酯的最适pH值是（）

A、4.0～8.0

B、2.5～4.0

C、2.0～4.8

D、pH＜4.0

正确答案：A

5.（）是判断食品添加剂安全性的第二种常用指标。

A、半数致死量（LD50）

B、每日允许摄入量

C、最大无作