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文档摘要

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食品化学与分析习题库

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.利用电解过程中所得的电流-电位(电压)曲线进行测定的方法，称为

A、伏安法

B、电导分析法

C、库仑分析法

D、电位分析法

正确答案：A

2.植物的种子中含有的水主要是

A、截留水

B、结合水

C、自由水

D、体相水

正确答案：B

3.水分的等温吸湿曲线中区域Ⅱ的水主要为

A、自由水

B、体相水

C、多分子层水

D、单分子层水

正确答案：C

4.食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80,水分含量应为

A、0～0.07g/g干物质

B、0.07～0.32g/g干物质

C、0.32g/g干物质

D、0.40g/g