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食品发酵模拟考试题（含参考答案）

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.细菌革兰氏染色性不同是由于（）

A、中介体的有无

B、细胞膜结构不同

C、细胞壁结构不同

D、细胞核结构不同

正确答案：C

2.下面关于酶的描述，哪一项不正确：

A、所有的酶都是蛋白质

B、酶是生物催化剂

C、酶具有专一性

D、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

正确答案：A

3.下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子（）

A、衰落期

B、稳定期

C、迟缓期

D、对数生长期

正确答案：D

4.谷氨酸甘氨酸可共同参与下列物质合成的是（）

A、辅酶A

B、嘌呤碱

C、嘧啶碱

D、叶绿素

正确答案：B