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文档摘要

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食品安全营养习题

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.韧性饼干和酥性饼干的根本区别是在于哪些方面

A、口感

B、配料、工艺

C、储藏方式

D、制作工艺

正确答案：B

2.糖果制造中经常会添加酸味剂，作用是

A、改善口味

B、增进香味

C、选项全是

D、调节糖酸比

正确答案：C

3.冰淇淋中乳化剂的作用是什么

A、增强乳化作用

B、提高甜度

C、防腐作用

D、使冰淇淋变硬

正确答案：A

4.闻醋可以预防和治疗感冒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

5.新鲜的食品在什么温度下保存时，会变色或者降低营养

A、4℃

B、20℃

C、8℃

D、0℃

正确答案：B

6.自家土法压榨