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(新)学校食堂食品安全培训测试题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.增稠剂

答案：C

解析：A选项苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；B选项山梨酸钾也是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性；C选项抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，改善食品的稳定性和耐藏性，