基本信息
文件名称：原料肉的检验—原料肉新鲜度的快速检测.pptx
文件大小：5.71 MB
总页数：25 页
更新时间：2025-08-16
总字数：约2.01千字
文档摘要
原料肉新鲜度的理化检验纳斯勒试剂氨反应;
实验原理
实验药品
实验仪器
操作方法
判断标准;
氨和胺类化合物是肉变质腐败时产生的特征产物，它能够与纳斯勒氏试剂在碱性环境中生成不溶性的复合盐沉淀——碘化二亚汞铵(橙黄化),颜色的浓淡和沉淀物的多少取决于肉中的氨和胺类化合物的量。;
纳斯勒氏试剂：称取10g碘化钾，溶解于10ml热蒸馏水中，陆续加入饱和氯化汞溶液(HgCl?在20℃时100ml水中能溶解6.1g),不断振摇，直到产生的珠红色沉淀不再溶解为止。然后向此溶液中加入35%氢氧化钾溶液80ml,最后加入无氨蒸馏水将其稀释至200ml,静置24h后，取