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文档摘要

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2024年9月中式面点练习题（附答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.题目：面点制馅常用的水产类有新鲜的()等。

选项(A)鱼

选项(B)鱼

选项(C)鱼

选项(D)鱼

2.题目：()是指构成产品的各项耗费之和。

选项(A)人工成本

选项(B)餐饮成本

选项(C)燃料成本

选项(D)广义成本

3.题目：年糕成型,需在案板上铺湿布一块,将熟糕粉倒入并包住糕粉,用手不断地揉搓成约()厚的长条,在条上撒上糖桂花,切成重约50g重的长方形块即可。

选项(A)9cm

选项(B)3cm

选项(C)12cm

选项(D)6cm

4.题目：对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项