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文档摘要

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6月西式面点师五级模拟考试题（附答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.题目：（）熬制好后不能久放，要尽快使用。

【A】焦糖汁

【B】香草汁

【C】红酒汁

【D】沙巴洋汁

2.题目：根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有。

【A】蛋黄大法

【B】蛋清打法

【C】蛋清打法和蛋黄大法

【D】混打法和清打法

3.题目：混酥点心的最大特点是。

【A】有酥松性

【B】无层次

【C】无层次，但有酥松性

【D】有层次

4.题目：制作油脂蛋糕时，模具中面糊填充量过少，制品成熟过程中，坯料内水分蒸发过多，会影响制品的。

【A】起发性

【B】颜色

【C】油脂消失

【D】松软度