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2024年8月中式烹调习题及答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.题目：单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和()以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、甘露糖

2.题目：荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以()一带产量较多。

A、广东

B、浙江

C、湖南

D、湖北

3.题目：被西方人称为美容肉”的家畜肉是()。

A、马肉

B、猪肉

C、牛肉

D、兔肉

4.题目：质地较嫩的根菜原料加工时可以()。

A、不浸泡

B、不改刀

C、不洗涤

D、不去皮

5.题目：筵席设计属于()文化中较高层次。

A、饮食

B、科技

C、烹调

D、烹饪

6.题目：微波炉主