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文档摘要

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中式面点师测试题

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.粉帚以()制成,主要用于清扫案上粉料。

A、玉米穗

B、高粱穗

C、塑料丝

D、芦花穗

正确答案：B

2.()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。

A、粳米

B、香米

C、籼米

D、糯米

正确答案：A

3.馅饼是用()制成的

A、冷水面坯

B、沸水面坯

C、温水面坯

D、开水面坯

正确答案：C

4.制作莜麦面面点粘手的原因是()

A、沸水和面

B、面没烫熟

C、和面时水多

D、和面时油少

正确答案：B

5.调制莜麦面坯一般需用()烫制。

A、热水

B、凉水

C、温水

D、沸水

正确答案：D

6.《中华