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文档摘要

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中烹考试题含参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.德州扒鸡的开膛取内脏方法是()的方法。

A、腹开

B、都可

C、肋开

D、背开

正确答案：A

2.雌性乌贼体内的产卵腺可干制成(),批量加工时应保留。

A、乌鱼丝

B、乌鱼片

C、乌鱼穗

D、乌鱼蛋

正确答案：D

3.制虾茸泥时一般要加入()。

A、猪膘肉

B、姜米

C、白糖

D、味精

正确答案：A

4.烧制法是一种()收汁或勾芡的成菜技法。

A、快速

B、加热

C、自然

D、自己

正确答案：C

5.调制京都排骨酱使用的洋葱主要起()的作用。

A、去腥

B、调味

C、增香

D、解腻

正确答案：C

6.为保持对虾型体