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文档摘要

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高级西式面点师考试题含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.蓝莓的英文名称是()。

A、Blackberry

B、mango

C、Bluepear

D、Blueberry

正确答案：D

2.日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。

A、蛋量

B、牛奶

C、水

D、酵母

正确答案：A

3.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。

A、器械灭鼠

B、化学灭鼠

C、药物灭鼠

D、生态学灭鼠

正确答案：D

4.起酥的英文名称是()。

A、Creampuff

B、Puffpastry

C、Pastrycream

D、Muffin

正确答案：B

5.制