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文档摘要

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高级西点师题库与答案

一、单选题（共71题，每题1分，共71分）

1.制作黑巧克力淋酱时黑巧克力里不可添加。

A、牛奶

B、水

C、高脂奶油

D、黄油

正确答案：B

2.制作脆皮巧克力特点。（）

A、不可以用微波炉调温

B、不需要调温

C、需要调温

D、可以碰水

正确答案：C

3.三种巧克力中，苦味与甜味较为均衡的是（）。

A、白巧克力

B、黑巧克力

C、不确定

D、牛奶巧克力

正确答案：D

4.使用微波炉进行巧克力调温的优势在于（）。

A、融化时间更短

B、无需过多设备

C、省时省力

D、以上都对

正确答案：D

5.通常巧克力可以（）。

A、通过模具成型

B、切割成型

C、裱挤成型