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中式面点师模考试题+参考答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.制作贴饼子的面坯是()面坯。

A、层酥

B、发酵

C、团状

D、糊状

正确答案：C

2.制作手擀面条应首先将面坯(),否则会影响成品质量。

A、揉匀

B、揉透

C、饧透

D、以上都是

正确答案：A

3.蒸箱内的水要及时(),否则水垢会增厚,影响加热效果。

A、更新

B、加足

C、关闭

D、加

正确答案：A

4.干货原料涨发的卫生要求是:除去泥沙、()、异味,恢复原有的鲜味。

A、腥味

B、杂质

C、杂味

D、表皮

正确答案：B

5.电烤箱按加热方法划分,可分为常规式、对流式、旋转式和()。

A、交流式

B、