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中式面点师（初级）练习题库（含答案）

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.面点原料初加工的卫生要求是：()，清除有害物质，初加工间卫生符合要求。

A、生熟分开

B、防止食品污染

C、防止腐败变质

D、预防食物中毒

正确答案：A

2.下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是()。

A、生熟交叉污染

B、从业人员带菌

C、食物未烧熟煮透

D、以上都是

正确答案：D

3.八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约()分钟为宜。

A、20

B、10

C、8

D、5

正确答案：A

4.使用电子秤称重时，应把原料放于秤的()，以保证称量效果。

A、中心点

B、任意位置

C、偏右

D、偏左