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文档摘要

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中式面点师（初级）练习题（附参考答案）

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.由于制品的要求不同，叠的方法也不同，主要有()和多次叠折法两种。

A、双折叠

B、单折叠

C、卷折叠

D、对折叠

正确答案：D

2.冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A、42℃

B、40℃

C、45℃

D、30℃

正确答案：D

3.手擀面条的成型刀法是()。

A、斩

B、剁

C、剞

D、切

正确答案：D

4.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担刑事法律责任

B、先缴纳罚款、罚金

C、先承担民事赔偿责任

D、