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文档摘要

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12月中式烹调师高级技师习题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：确定厨房人员数量的主要要素是()。

选项【A】员工的技术水准

选项【B】餐厅营业时间

选项【C】厨房生产规模

选项【D】菜单与产品标准

2.题目：预先确定企业内人均培训经费预算额，然后再乘在职人数的培训预算确定方法是()。

选项【A】比例确定法

选项【B】人均预算法

选项【C】需求预算法

选项【D】费用总额法

3.题目：包括培训项目运作费用和培训管理费用的是()。

选项【A】食宿费

选项【B】间接培训费

选项【C】直接培训费

选项【D】场地费

4.题目：烹调工艺的()是历史发展的必然，是市场竞争和饮食消费