基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品化学复习题（含参考答案）

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.不属于淀粉糊表现的特性是

A、偏光十字和双折射现象消失

B、淀粉糊的黏度受温度影响，在95度以内，随温度升高，黏度不断增大

C、淀粉糊化后易于人体消化

D、可见偏光十字和双折射现象

正确答案：D

2.下列中最甜的物质是

A、果糖

B、山梨醇

C、甘草苷

D、D-色氨酸

正确答案：D

3.下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是

A、肉豆蔻酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、亚油酸

正确答案：A

4.下列不属于蛋白质变性的性质是

A、容易被水解

B、生物活性丧失

C、黏度降低

D、溶解度降低

正确答案：C

5.下列不属于二糖的是