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文档摘要

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2025年西式面点师（技师）模拟考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作法式欧培拉（Opera）时，咖啡糖浆的最佳糖度范围是？

A.18-22°Bx

B.25-28°Bx

C.30-35°Bx

D.40-45°Bx

答案：B

2.下列哪种原料的添加会显著降低起酥面团的延展性？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.乳粉

D.食盐

答案：D（食盐会增强面筋韧性，降低延展性）

3.制作意式蛋白霜时，糖浆熬煮温度达到118℃后，需快速倒入蛋白中搅拌，主要目的是？

A.保留更多空气气泡

B.防止蛋白过