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文档摘要

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冷却肉表面微生物检测与预测预报：技术、模型与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对肉类食品的品质和安全要求也日益提升。冷却肉作为一种新型的生鲜肉品，因其在屠宰后迅速冷却，使胴体温度在24小时内降至0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在这一低温范围内，较好地保留了肉的营养成分、风味和口感，同时抑制了大多数微生物的生长繁殖，保障了肉品的安全卫生，逐渐成为消费者青睐的选择，在市场中的地位愈发重要。据相关数据显示，在一些发达国家，冷却肉的市场占有率已达到80%以上，而在我国，虽然起步较晚，但近年来冷却肉的市场份额也在不断扩大。