基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品添加剂模拟练习题含参考答案

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.下列哪种不属于防腐剂的是（）

A、尼泊金甲酯

B、脱氢醋酸

C、没食子酸丙酯

D、甲壳素

正确答案：D

2.有些基团在紫外区和可见光区不产生吸收带，但与发色团相连后，能使发色团的吸收带向长波方向移动的基团，称为助色团，它们均具有（）

A、饱和杂原子

B、双键

正确答案：A

3.下列物质属于甜味剂的有（）。

A、谷氨酸钠

B、苯甲酸

C、山梨酸

D、麦芽糖醇

正确答案：D

4.无花果在晾晒过程中会发生美拉德反应逐渐褐变，加入二氧化硫可以抑制褐变，请问其机理是（）

A、亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性

B、亚硫酸钠