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果酒生产技术试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种水果不适合用于酿造果酒？（）

A.葡萄

B.苹果

C.香蕉

D.柠檬

2.果酒酿造过程中，酒精发酵的主要微生物是（）

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.霉菌

3.果酒酿造时，原料的破碎度一般要求达到（）

A.50%60%

B.60%70%

C.70%80%

D.80%90%

4.为了抑制果酒酿造过程中杂菌的生长，通常会添加（）

A.二氧化硫

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.碳酸钙

5.果酒发酵温度一般控制在（）

A.1015℃

B.1