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文档摘要

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苏州市食品卫生细菌学监测与辐照保鲜技术应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，食品卫生安全已然成为关系国计民生的重大问题，与人们的日常生活紧密相连，对公众的身体健康和生活质量有着深远影响。随着经济全球化的深入推进以及人们生活水平的显著提高，人们对食品的品质和安全性提出了更高要求。食品一旦遭受细菌污染，不仅会引发食品腐坏变质，导致食品的营养价值大幅下降，还可能引发食源性疾病，严重威胁人类健康，甚至造成经济损失。

从食品腐坏变质的角度来看，细菌在食品中大量繁殖时，会分泌胞外酶，这些酶能够分解食品中的大分子物质，如蛋白质、碳水化合物和脂肪等。以肉类食品为例，被细菌污染后，细菌分泌的蛋