南京市生食海产品中副溶血性弧菌定量风险评估及防控策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和饮食结构的多样化，生食海产品因其独特的口感和丰富的营养，受到越来越多消费者的青睐。南京市作为一个经济发达、人口密集且具有丰富饮食文化的城市，海产品市场繁荣，生食海产品的消费也日益普遍。然而，生食海产品在带来美味体验的同时，也伴随着一定的食品安全风险。

副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）是一种嗜盐性革兰氏阴性菌，广泛分布于海水、海底沉积物以及鱼、虾、蟹、贝类等海产品中。该菌是引起食源性疾病的重要病原菌之一，尤其在沿海地区，由副溶血性弧菌导致的食物中毒事