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中式烹调高级模拟习题（含答案）

一、单选题（共93题，每题1分，共93分）

1.滑熘菜一般应挂()。

A、蛋黄糊

B、全蛋糊

C、蛋白糊

D、蛋泡糊

正确答案：C

2.社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、()。

A、爱社会主义

B、热爱党

C、爱生活

D、爱学习

正确答案：A

3.()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

A、职业技能

B、社会道德

C、职业道德

D、职业活动

正确答案：C

4.从进食的效果看宴席中的甜菜应该在()上桌为宜。

A、宴席最后阶段

B、宴席过程中

C、宴席结束后

D、宴席开始时

正确答案：A

5.制作植物性的茸泥原料应选