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中烹习题库+参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.制作琼脂果胶冻,既可加入果汁,又可加入(),

A、葡萄

B、桔子

C、龙眼

D、果肉

正确答案：D

2.用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。

A、干料质地

B、干料形态

C、干料多少

D、干料产地

正确答案：A

3.加工性原料具有耐储存,易保管,不受()限制的特点。

A、冬季

B、季节

C、条件

D、温度

正确答案：B

4.鱼露汁适宜下列()菜肴的味汁。

A、白斩鸡

B、白灼基围虾

C、脆皮大肠

D、脆皮乳猪

正确答案：B

5.荷叶粉蒸肉具有口味清香,()的特点。

A、色泽鲜艳

B、质地软糯

C、