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烹饪原料知识复习题+参考答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.颜色暗淡无光,有虫害痕迹,有异味的大米是()。

A、陈米

B、霉米

C、糙米

D、新鲜米

正确答案：A

2.涨发好的干肉皮一般以()的烹调方法制作菜肴。

A、烧、扒

B、炸、烩

C、煎、烧

D、炸、烧

正确答案：A

3.菠萝的别名又叫()。

A、黄果

B、含桃

C、黄梨

D、草龙珠

正确答案：C

4.影响面粉颜色的加工因素是()。

A、加工密度

B、加工精度

C、加工强度

D、加工方法

正确答案：B

5.原料的固有品质也就是原料本身的()。

A、营养价值和应用性

B、食用价值和营养价值

C、食用价值和使用价