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文档摘要

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高级中式面点师试题库

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

A、剔骨机

B、灌肠机

C、绞馅机

D、锯骨机

正确答案：D

2.影响层酥面坯起酥的原因之一是()不正确。

A、成形

B、面坯软硬

C、开酥方法

D、用法

正确答案：C

3.工资应当以货币形式按()支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

A、小时

B、天

C、季

D、月

正确答案：D

4.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

A、职业愿景

B、职业道德

C、职业标准

D、职业精神

正确答案：B

5.制作豆类面坯成品时，多借助()辅助定型。

A、油