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文档摘要

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高级西式面点师练习题（附答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、()等。

A、奶油

B、面粉

C、淀粉

D、黄油

正确答案：A

2.同一规格质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。

A、不变

B、一定减少

C、相同

D、不一定相同

正确答案：D

3.“Strawberry”是指()。

A、草莓

B、蓝莓

C、胡桃

D、梨

正确答案：A

4.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。

A、红小豆

B、瘦肉

C、木耳

D、栗子

正确答案：B

5.常用机械设备有和面机、()、压面机、分割机等。

A、发酵箱

B、打蛋机

C、微波炉

D、烤箱