硒化卡拉胶亚硒酸钠（NaSeO3）Se是人体必需微量元素，与机体抗氧化作用有关，保护细胞膜的完整性我国每日膳食中Se供给标准1~3岁：20?g3~6岁：40?g7岁：50?g通常，有机Se的毒性无机Se，且生物利用性和生理增益作用更好?型?型?型LD50:大鼠口服575mg/kg体重（低毒）7mg/kg体重（剧毒）使用：必须在省级部门指导下使用预混合添加，确保在食品中混合均匀第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日*脂肪酸和核苷酸类营养强化剂选择的依据?主要是由于它们具有重要的生理功能-?-亚麻油酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，一旦缺乏，会引起各种疾病.如?-亚麻油酸缺乏易引起高血脂、糖尿病、皮肤老化等；亚油酸在体内转化为它们的量是有限的；-DHA对大脑和视觉系统的发育有重要作用，但婴幼儿自身合成DHA的能力有限，因此应强化；-核苷酸是构成细胞内遗传物质DNA、RNA的基本物质，在细胞结构、能量代谢和功能调节等方面起作重要作用，对婴幼儿有强化的必要；二、各类营养强化剂选择的依据第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日Part2:营养强化剂的作用和强化方法第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日一、营养强化剂的作用1、复原(restoration)：补充食品加工中损失的营养素。名称烹调方法VB1/%VB2/%烟酸/%标一米饭捞、蒸335024小米粥熬183067特一粉馒头发酵、蒸286291特一粉面条煮697173特一粉大饼烙978696标粉烧饼烙、烤6410094玉米面窝头蒸100100100表4一些食品经不同处理导致B族维生素损失第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日2、强化(fortification)：向食品中添加原来含量不足的营养素。?赖氨酸：面粉及小米中含最少，甘薯及马铃薯则含较多，可向面粉中强化赖氨酸；?色氨酸：玉米中缺，而小米及马铃薯中较丰富，可向玉米中强化色氨酸；3、标准化(standarization)：将营养素加到食品标准中所规定的水平，使一种食品尽可能满足使用者全面的营养需要。?例如：人乳化婴幼儿配方奶粉、宇航食品等的生产，即是使营养素达到某一标准。一、营养强化剂的作用第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日维生素化(vitaminization)：向原来不含某种维生素的食品中添加该维生素。例如：-对钢铁厂高温作业的人，应在食品中强化VA、VB2、Vc，可减轻疲劳、增强工作能力；-对于接触铅的作业人员，由于铅可由消化道和呼吸道进入体内引起慢性或急性中毒，应在食品中强化Vc，可显著减少铅中毒。一、营养强化剂的作用第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日二、强化的原则和方法、剂量在当地居民的膳食调查的基础上，以“人体每日推荐膳食中营养素供给量”为标准，评价居民的营养状况，确定大多数人摄入量都低于标准的营养素为需强化的营养素--------营养强化的理论基础：营养素平衡------------当地居民或特定消费群体大量消费的食品符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量而引起中毒。按每日推荐供给量1/3~1/2为强化量营养强化剂在食品加工、保存等过程中，应有较好的稳定性，且不影响其它营养成分的含量及食品的色、香、味等感官性状营养强化剂应易被机体吸收利用（一）原则依据对象剂量稳定性利用率方法第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日二、强化的原则和方法、剂量在原料中添加，如：NaCl、面粉、大米优点：覆盖面大、可接受性高缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失（二）方法生产前生产中生产后生物学强化在食品加工过程中添加，这是强化食品最普遍采用的方法如：婴儿食品、饮料、罐头、焙烤制品、糖果、糕点在成品中添加，即，最后工序中加入的方法可减少强化剂在加工前的原料处理过程和加工中的破坏损失，如：奶粉、军用食品（压缩食品类）先使生物吸收利用强化剂，然后再使生物生产富含该种强化剂的产品如：碘蛋、锌乳、硒米/茶强化剂量第37页，共51页，星期日，2025年，2月5日（三）强化剂量强化剂类型符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量引起中毒。一般地，强化量以人体每日推荐膳食中供给量的1/3~1/2为宜第38页，共51页，星期日，2025年，2月5日Part3:使用营养强化剂的注意事