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坚果加工安全风险评估报告

本研究旨在系统评估坚果加工全过程的安全风险，涵盖微生物污染、化学残留（如农药、添加剂）、物理杂质及加工工艺（如烘烤）产生的潜在危害。通过识别关键风险点与控制环节，为制定科学有效的风险防控策略提供依据，以保障坚果产品质量安全，保护消费者健康，推动坚果产业可持续发展。

一、引言

坚果加工行业作为食品工业的重要组成部分，近年来在消费升级驱动下市场规模持续扩大，但质量安全风险问题始终制约行业健康发展。当前，行业普遍存在四大痛点：其一，微生物污染风险突出，国家市场监管总局数据显示，2022年坚果炒货类产品抽检中，菌落总数超标占比达3.2%，