厨房安全卫生知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
厨房安全基础
02
个人卫生要求
03
食品卫生管理
04
厨房设备使用
05
厨房环境清洁
06
卫生标准与检查
厨房安全基础
PARTONE
安全操作规程
规范操作流程
遵循食品安全标准，正确使用刀具，避免交叉污染。
操作前准备
穿戴防护服，检查设备完好，确保厨房环境整洁。
01
02
常见安全隐患
刀具锋利易伤人，不当使用或存放易引发事故。
刀具使用不当
厨房火源多，管理不善易引发火灾，需定期检查设备。
火源管理不善
应急处理措施
立即切断电源，使用灭火器或湿布灭火，迅速报警并疏散人员。
火灾应对
立即用冷水冲洗伤口，涂抹烫伤膏，严重时送医治疗。
烫伤急救
个人卫生要求
PARTTWO
工作人员着装规范
员工需穿戴干净、整洁的专用工作服，保持个人卫生。
穿戴整洁工作服
厨房工作人员应佩戴帽子和口罩，防止头发和口腔细菌污染食物。
帽子口罩佩戴
手部清洁消毒
使用肥皂和流动水，按七步洗手法彻底清洁双手。
正确洗手方法
工作前后及接触污染物后，使用手部消毒液进行消毒。
定期消毒
食品接触面卫生
确保食品接触面在使用前后彻底清洁消毒，避免交叉污染。
清洁消毒
处理食品时佩戴干净手套，定期更换，防止手部污染食品。
佩戴手套
食品卫生管理
PARTTHREE
食品采购与储存
确保食材来源可靠，选择有资质的供应商。
正规渠道采购
根据食材特性分类储存，保持干燥通风，避免交叉污染。
分类储存食材
食品加工卫生
确保食品加工前原料清洗干净，去除表面污垢和农药残留。
原料清洁
01
食品加工过程中遵循操作规范，使用清洁工具和容器，防止交叉污染。
操作规范
02
食品留样与记录
食品留样制度
确保每餐次食品留样，以备食品安全检查或事故追溯。
详细记录信息
记录留样食品名称、日期、时间等详细信息，确保可追溯性。
厨房设备使用
PARTFOUR
设备清洁保养
确保厨房设备定期清洁，去除油污和食物残渣，保持设备卫生。
定期清洁设备
01
按照设备说明书进行保养，如润滑、紧固螺丝等，延长设备使用寿命。
正确保养方法
02
设备安全操作
按照说明书规范使用厨房设备，避免误操作引发安全事故。
规范操作流程
01
定期检查设备状态，及时维护，确保设备正常运行，减少安全隐患。
定期检查维护
02
设备故障应急
01
立即停机检查
发现设备异常，立即停机，避免故障扩大，确保人员安全。
02
启用备用设备
故障设备停用，迅速启用备用设备，保障厨房运作不受影响。
厨房环境清洁
PARTFIVE
清洁区域划分
清洁重点在刀具、砧板，防止交叉污染。
食材处理区
灶台、油烟机需定期深度清洁，确保无油垢。
烹饪操作区
清洁工具使用
使用不同颜色区分，避免交叉污染，保持厨房环境整洁。
专用清洁布
选用环保高效清洁剂，针对不同污渍，确保清洁效果同时保障健康。
高效清洁剂
清洁剂的正确使用
根据清洁对象选用合适的厨房清洁剂，确保清洁效果。
选用合适清洁剂
01
按照说明书正确稀释清洁剂，避免浓度过高伤害皮肤或腐蚀设备。
正确稀释使用
02
卫生标准与检查
PARTSIX
卫生标准要求
确保食材新鲜，加工前彻底清洗。
食材清洁
厨房器具使用后及时清洗消毒，防止交叉污染。
器具消毒
保持厨房环境整洁，定期大扫除，无卫生死角。
环境整洁
定期卫生检查
每日进行厨房卫生检查，确保设备、餐具及食材干净卫生。
日常例行检查
每月实施厨房深度清洁，包括设备维护、死角清理及防虫防鼠检查。
月度深度清洁
卫生问题整改
发现卫生问题立即清理，确保厨房环境整洁。
即时整改措施
整改后定期复查，防止问题反复，确保卫生标准持续达标。
定期复查机制
谢谢
汇报人：XX