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文档摘要

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高级西点师模拟题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：想要制作光滑酥脆的巧克力产品，一般应进行（）。

选项A.冷冻

选项B.融化

选项C.调温

选项D.冷藏

正确答案：【C】

解析：巧克力调温是指通过特定的加热和冷却过程，使巧克力中的可可脂形成稳定的结晶状态。这有助于巧克力在凝固后具有光滑、细腻的口感和良好的光泽，同时能保证其在不同温度下都有较好的质地，实现光滑酥脆的效果。融化只是将巧克力变为液态，冷藏和冷冻会改变巧克力的质地和口感，达不到光滑酥脆的要求。

2.题目：严格执行安全操作规程,是规避特种作业人员的不安全行为,实现“三不伤害”,防范事故发生的重要手段，其中