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文档摘要

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中式面点师（初级）测试题与参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化()，提高职业技能。

A、职业理念

B、职业责任

C、职业道德

D、职业活动

正确答案：B

2.面坯发酵过程中使用()可降低有害微生物的污染。

A、干酵母

B、乳酸菌

C、醋酸菌

D、杂菌

正确答案：A

3.活性干酵母的特点是：含水量为()，呈淡土色，具有清香气，便于保存。

A、17～18%

B、8～10%

C、16～17%

D、15～16%

正确答案：B

4.企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高()和经营服务水平。

A、技术

B、管理