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文档摘要

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初级面点师试题集附带答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.制作蛋糕应选用以下哪种面粉？

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：C（低筋面粉蛋白质含量7%-9%，筋性弱，适合制作蓬松柔软的蛋糕）

2.酵母发酵的最适温度范围是？

A.5-10℃B.15-20℃C.26-28℃D.35-40℃

答案：C（温度过低酵母活性低，过高会杀死酵母，26-28℃为最适发酵温度）

3.以下哪种糖在面点制作中能提高面团保湿性，延缓老化？

A.白砂糖B.绵白糖C.蜂蜜D.葡萄糖

答案：C（蜂