基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式面点师考试模拟题（附答案）

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.制作小米南瓜粥的南瓜()后,制成瓜茸,待小米八成熟时与米同煮,效果最住。

A、蒸熟

B、洗净

C、煮熟

D、去皮

正确答案：C

2.饺子皮是用冷水面坯制成的,调制面坯是面坯与水的比例以()为宜。

A、1:1

B、3:1

C、1:2

D、2:1

正确答案：D

3.高粱面饼的成品特点是:色泽淡红,口感()

A、焦嫩香甜

B、软嫩香甜

C、酥软香甜

D、柔软香甜

正确答案：D

4.下列对碳水化合物的功能描述不正确的是()。

A、碳水化合物可以构成机体组织

B、碳水化合物可以维持体温,保护脏器

C、碳水化合物可以供