基本信息

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文档摘要

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中式面点师（中级）考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.黄油在面点制作中具有良好的()、起酥性和可塑性。

A、乳化性

B、膨松性

C、涨发性

D、可口性

正确答案：A

2.调制生荤馅，以搅打()不吐水为标准。

A、变稠

B、成坨

C、发粘

D、上劲

正确答案：D

3.温水面坯是指用()℃的水调制的面坯。

A、50～60

B、70～80

C、20～30

D、30～40

正确答案：A

4.将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为()。

A、剞

B、剁

C、斩

D、切

正确答案：A

5.为了保证食品安全，保障()身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安